事实
两者营养价值相差无几
土鸡蛋价格要比一般的鸡蛋贵，那么高价的土鸡蛋是否能给消费者带来更多的营养价值呢？其实并非如此。
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此两者之间的区别几乎没有。在中国过去的传统中，鸡很少有大规模的饲料养殖，都是以少量散养为主，部分消费者认为土鸡蛋更有营养，这只是人们的心理消费习惯。
苏宜香指出，在国外，食用饲料鸡蛋已经是相当普遍，而且喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等添加物来改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。但在中国，由于老百姓一直以来的习惯想法，所以不是很接受饲料饲养的鸡所生的鸡蛋。
关于该问题，欧阳建华也持相同的看法。他认为，土鸡蛋的营养价值和一般的鸡蛋相差无几，同时两者的营养特点各有千秋。
据了解，从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异。欧阳建明表示，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。“一般那种选育用以下蛋的鸡，年下蛋个数在300个以上，但是土鸡下蛋率只有140～150个/年。我们做过试验，洋鸡蛋在鸡中形成需要6.25天，而土鸡蛋则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此土鸡蛋的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响着鸡蛋的风味，这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。”
因此有业内人士指出，土鸡蛋和一般鸡蛋营养价值不相上下，是否值得花比较贵的价格来购买土鸡蛋，消费者可以自身需要进行衡量。
现状
土鸡蛋概念未被界定
究竟何为土鸡蛋？育种专家欧阳建华认为，消费者首先要分清楚市面上鸡蛋的分类。现在市面上的鸡蛋大致可以分为四类。第一种是散养本地土鸡所生的蛋，这种本土鸡因为放养，食物多以草、虫子、谷类为主。第二种是笼养本地鸡下的蛋，这种笼养的本土鸡食物以配制的饲料为主。第三种是鸡场或者养鸡专业户用饲料笼养的国外鸡种所生的蛋，这些鸡只往往是选育出来专门用于下蛋的。而第四种是散养的国外鸡种所生的鸡蛋。
据介绍，鸡蛋属于食品与畜牧业的交叉行业，目前科学领域对“土鸡蛋”的真正概念并没有作一个界定，在消费者的传统认识里，土鸡蛋为散养本土鸡所生的鸡蛋，而不少经营者将笼养的本土鸡所生的蛋也标称“土鸡蛋”，两者理解的偏差使得消费者在市面上买土鸡蛋的时候可能会“货不对板”。
专家
选择品牌企业产品更有保障
土蛋和普通蛋的营养价值各有千秋，那么消费者该如何辨别真假“土”鸡蛋？据欧阳建华介绍，从常规来讲，土鸡蛋的个头要小一点，蛋壳颜色比普通鸡蛋要白一些。而一般的鸡蛋蛋壳颜色比较深和均匀，个头比较大。
但是刚会产蛋的食饲料鸡生的鸡蛋也有个头较小者，也存在有些不良商家以这些鸡蛋冒充土鸡蛋的行为。因此单凭外表特征很难断定市面上标称的土鸡蛋是否是真正散养土鸡生的蛋。
业内专家指出，从实际意义上来讲，鸡蛋的消费量那么大，如果仅靠农家散养土鸡生蛋是不现实的。科学的大型农场化饲养和产蛋是发展的趋势，而这些正规化企业的产品因为生产监控的严格而使得鸡蛋质量更有保障。
据欧阳建华介绍，品牌企业鸡蛋生产的饲育条件比较科学和完善，对鸡蛋的质量有重要保障意义。
以市面上的无公害鸡蛋为例，企业想要取得无公害鸡蛋的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门的认证后，才能获得认证。而按照国家标准的规定，无公害鸡蛋对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都有严格的规定。
相关链接
新鲜鸡蛋选购小常识
专家认为，只要鸡蛋卫生合格，其营养价值相差不大。因此消费者在市面上选购鸡蛋的时候，新鲜最重要。
一、看表面。新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，常有一层膜，光泽度比较均匀。
二、摇动。用手轻轻摇动鸡蛋时，如果鸡蛋不太振动的是新鲜鸡蛋，如果鸡蛋有明显晃动感的则为陈蛋。
三、放入水中。将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋下沉则为新鲜鸡蛋，反之则为陈蛋。
四、选品牌。如果消费者的消费能力能承受得起，建议市民选购大企业的品牌鸡蛋，因为这些企业无论是在饲育环境、饲料、疾病防御等方面都更有保障。
